特色作物篇—茶抗旱栽培管理技术

一、茶树品种如何进行搭配？

1. 按照发芽的早、中、晚。

2. 按照生产茶叶的种类，生产绿茶选用氨基酸含量相对较高的茶树品种，生产红茶选用茶多酚和咖啡碱含量相对较高的茶树品种合理搭配。

3. 按照气候条件，海拔高易受冻害茶园选择抗性强的品种（一般以中小叶种为主），低海拔高热区域选择品质和产量表现好的品种。

二、幼龄茶园春耕如何抗旱？

可以通过春播大豆、花生、白三叶草、光叶苕子等作物绿肥来抵御干旱；有条件的茶园可以通过微喷灌、滴灌等灌溉设施来缓解旱情。

三、成龄茶园春耕如何抗旱？

1. 旱前：增施有机肥、深耕改土加强肥水管理。

2. 旱中：采用遮阳网遮阴减少日光暴晒，行间铺草或覆盖地膜减少水分蒸发。

3. 旱后：轻度受旱茶园，修剪干枯枝叶，及时施肥。干死的茶树及时补植。

四、如何选择春季追肥种类？

以速效肥料为主，如尿素、茶叶专用复合肥等。

五、如何把握春季追肥的施肥量？

幼龄茶园每亩施用茶叶专用复合肥（25:9:8）10千～20千克或尿素10千～15千克；成龄茶园可选择每亩施茶叶专用肥（25:9:8）30千～40千克。

六、遇到春旱怎么把握追肥时间？

在开采前30～45天内选择降雨或空气湿度相对较大的时间施肥。

七、追肥能撒施吗？

肥料撒施效果非常差，特别是氮素容易挥发，就像尿素，我们放在盆子里面，一段时间后，肥料会明显减少。所以我们一定要开沟施肥覆土，保证施肥效果。

八、如何预防茶园低温冻害？

1. 优化培肥管理，提高茶树的抗寒能力。

2. 在茶园风口、周边及园内空地间作乔木树种，抵御低温冷空气的入侵。

3. 行间铺草：茶树行间选用稻草、麦秸等农作物秸秆及杂草，进行12厘米左右厚度的铺草。

4. 蓬面覆盖：在寒潮来临前，用稻草、薄膜等覆盖茶树蓬面抵御寒潮，寒潮后及时掀开覆盖物。

九、茶园霜冻后如何补救？

1. 及时剪去受冻害枝叶。

2. 耕作松土。及早改善土壤通透性，提高土壤温度。

3. 配施氮肥。

十、白化茶树春季日灼症有何表现？

以‘白叶1号’‘黄金芽’为代表的白化茶品种新梢白化程度高、叶质薄，春季易遭受旱害日灼自然灾害。主要表现为芽头及嫩叶叶尖、叶缘呈线状枯黄、卷曲，甚至出现芽叶畸化。

十一、白化茶日灼预防措施有哪些？

幼龄茶园：采取遮光栽培，建议在建园时种植遮阴树，拱棚遮阳网覆盖。

生产茶园：加强茶园肥水管理，及时采摘，适度修剪。

十二、春茶期间茶园的哪些病虫要厉害些？

由于上一年度进行了冬管，春茶期间一般较少有病虫的明显为害。有一种茶芽上长“红点点”的情况需要特别注意，这很可能是绿盲蝽危害所致，这种情况需要及时采茶来减轻危害；如果是自己的茶园一年到头白星病等茶树病害发生得多，可在春茶发芽的时候提前喷施氨基寡糖素等药剂增加茶叶抗病性，减轻为害并保证春茶的品质。

十三、春茶期间病虫害哪个时间开始防？

一般有两个比较关键的时期，一个是春茶采摘前，一般是早春萌芽时期来提前预防头茶上发生的病虫害。第二个是春茶采完后，这个时候正好结合施肥、修剪这些农事操作，实施防控以减轻夏秋茶的病虫防控压力；近年来病虫害发生很重、茶树衰老的茶园，春茶后重修或台刈以完成茶树的更新复壮。

十四、春茶期间茶园病虫害应该怎么来防？

春茶期间一般不主张用化学农药，这段时间主要采用免疫诱抗和以采代防的技术。免疫诱抗让茶树具有更强的抗病虫能力，比如氨基寡糖素、芸苔素等免疫诱抗剂可以抑制、预防春茶期白星病等茶树病害；也有利于预防倒春寒，提高茶树抗逆性。以采代防则是通过及时分批勤采、应采尽采以减少虫害的食物来源，采走一些虫、一些卵，降低茶叶上常见的叶蝉、蓟马、茶蚜等个体数。

十五、茶园机械使用前应该注意哪些问题？

一是清洁机器；二是检查各部分联结螺钉、螺母、传动皮带、链条松紧等；三是检查润滑系统、密封性；四是检查电气、电源系统；五是试运转。

十六、茶青装运过程中应注意哪些问题？

采用通风性好的竹篓、竹篮、竹制背筐等，禁用塑料袋、盆、桶、框等透气性差的容器。

十七、优质绿茶加工过程中摊青有哪些技术要求？

1. 摊青环境要求清洁卫生，通风性较好，避免阳光直射；

2. 摊青方式建议采用架式摊青，充分利用茶厂高度空间；容器采用带孔的木盘或竹制簸箕，摊青厚度2厘米左右，摊青过程中不翻动茶青，避免芽叶损伤，温度控制不超过25℃，时间8～16小时；摊好的茶青芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香。

十八、绿茶加工中，杀青方式有哪些，杀青程度如何掌握？

供热方式：金属导热、热空气、高温水蒸气及辐射。

常用设备：连续滚筒杀青机、蒸汽杀青机、高温热风杀青机、微波杀青机及光波杀青机。

连续滚筒杀青机的优点是型号多，价格便宜，建议一芽一叶嫩度及以上的茶青，采用60型以下的连续滚筒杀青机，一芽二、三叶嫩度及以下的茶青，采用80型以上的连续滚筒杀青机。蒸汽杀青机的优点是保持茶青的“绿度”，高温热风杀青机的优点是速度快、台时产量高、无焦边爆点、控制容易。微波杀青机及光波杀青机的优点是最大程度保留了茶青外在的形态。

杀青适度的特征是：青草气消失，茶叶颜色由鲜绿转为暗绿，不带红梗红叶，叶质柔软，手捏成团，富有弹性。

十九、红茶加工中，何如判断鲜叶萎凋适度？

萎凋适度的叶片，叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的清香。

二十、红茶加工中揉捻怎么操作？

揉捻机根据揉桶直径分为25型、30型、40型、45型、55型、65型。建议一芽一叶嫩度及以上的茶青，采用45型以下的揉捻机，一芽二、三叶嫩度及以下的茶青，采用55型、65型揉捻机。揉捻转速控制在35~40转/分钟。揉捻时采用“轻揉-重揉-轻揉”的方式进行。刚开始揉捻时要轻揉，待叶片皱褶变多，茶梗弯曲而不断时，即可开始加压（加压程度根据鲜叶老嫩程度而定，通常将压盖压至铝桶三分之一处即可）揉捻，待茶叶成团或块、茶汁外流、基本成条时，开始减压揉捻；当茶叶条索紧结、叶色开始变红、茶汁外流、花果香较浓郁时结束揉捻，揉捻过程中一般情况需“轻揉～重揉～轻揉”交替进行3～4次。揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大。如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良。通常工夫红茶的揉捻以细胞组织破坏率达80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶叶充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度。

二十一、红茶发酵技术要点及适度判断？

温度：通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温高，要进行翻拌散热，以免发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。湿度：空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧，造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄。摊叶厚度：一般在8～12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中，每30～40分钟左右翻动一次叶堆，将叶堆外部分翻到叶堆内，确保叶堆发酵程度一致，以利散热通气。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色。

特色作物篇—茶抗旱栽培管理技术

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