定向选育引进适宜山地种植、加工适性好、香辣协调新品种37个；系统优化配套育苗、移栽、水肥管理等辣椒生产全环节关键技术21项；联合研制改良蚕蛹风味辣椒酱、豆豉煳辣椒、红酸汤火锅底料等辣椒加工产品28个……

近年来，贵州省农科院辣椒科研团队扎实推动“产学研用”一体化发展，探索建立“诊断需求＋匹配资源＋定制服务＋成果转化”的“保姆式”科技服务模式，着力解决辣椒企业在品种选育、种植栽培、加工生产等各环节关键核心技术问题，为超过35家辣椒企业提供“定制化、标准化、系统化”科技服务，持续为辣椒产业注入创新创造活力，以科技创新赋能贵州辣椒产业高质量发展。

所企融合结硕果　产学研用谱新篇

“机采专用新品种近期长势如何？降本增效方面的表现怎么样？”“油制辣椒风味品质提升方面还有什么技术难题？工艺上还有哪些方面需要改进？”近日，贵州省农科院辣椒科研团队专家一行赴贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司开展考察回访。

座谈会上，双方围绕油制辣椒、酱腌菜、发酵糟辣椒等特色风味调味品在专用品种选育、原料基地建设、功能性产品研发等方面展开深入交流探讨，并再次就进一步深化科技合作达成了初步意向。

得益于科研团队强强联合、优势互补，辣椒科研团队与“老干妈”走出了一条融合发展的新路子。早在2017年10月，贵州省农科院辣椒科研团队就与贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司签订《科技合作框架协议》，双方以长期合作、共同发展为原则，就山地特色辣椒提质增效关键技术研发、示范基地建设、优质品种选育等方面开展全面合作。

贵州作为我国优质干制辣椒主产区和加工企业集聚区，其产加销规模均居全国首位，但高产优质抗病专用品种缺乏、绿色安全高效等生产技术滞后、加工原料标准不统一等科技问题长期制约干制辣椒加工产业发展。针对这一问题，省农科院辣椒科研团队与“老干妈”聚焦优异资源挖掘、材料创制、新品种选育及提质增效关键技术研究与应用，取得了重大科技创新成果。目前，双方已就相关成果共同申报了贵州省科学技术进步奖二等奖。

精准选育破瓶颈　全程服务提质效

在贵州遵义贵三红食品有限公司生产包装车间，一瓶瓶色泽鲜亮的糟辣椒产品正整装待发，销往全国各地。作为遵义市辣椒产业的标杆企业，“贵三红”依托贵州省农科院辣椒科研团队的“科技加持”，持续在辣椒产业领域保持领先优势，成为当地最早获评国家级农业龙头企业的辣椒品牌。

“多亏了贵州省农科院辣椒科研团队的育种专家，帮我们解决了大难题。”公司董事长胡广芬介绍，“过去由于辣椒原料水分含量偏高，导致糟辣椒产品出现皮肉分离、固形物流失等问题，严重影响了产品品质，胡明文研究员带领他的团队，为我们量身定制了适宜发酵加工的辣椒品种‘辣研11号’，不仅完美适配糟辣椒加工工艺要求，更让我们产品品质实现了质的飞跃”。

当实验室刚育成的优质品种“新鲜出炉”，田间地头的“技术保姆”就已准备就绪。在位于贵州省铜仁市石阡县本庄镇狮柳村“辣研4号”朝天椒种植基地，青绿相间的辣椒苗目前已进入挂果期。作为贵州省农科院辣椒科研团队为贵州石阡和记绿色食品开发有限公司定向选育的新品种，贵州省农科院辣椒科研团队派驻石阡帮扶干部、研究实习员张力正在向种植农户详细讲解“辣研4号”水肥调控要领，开展“面对面”“手把手”病虫害绿色防控技术指导。

好品种离不开好技术，科学管护才能保丰收。“贵州辣椒品种资源丰富、优势明显，但在栽种环节普遍存在辣椒生产技术标准化程度低、管理操作不规范、肥药应用不科学等技术瓶颈。”贵州省农科院辣椒科研团队副研究员牟玉梅介绍，团队创新研发“技术标准化、种植流程化、药肥套餐化”辣椒“三化”栽培技术，通过量化辣椒种子质量、秧苗质量、田间管理等核心要素质量技术标准，围绕辣椒播种育苗、整地施肥、移栽定植等制定流程式操作规程，同时针对辣椒生长不同时期与长势对肥药需求研发肥药“套餐”，推动技术转化落地，助力良种丰收。

线下专家传绝技　线上终端破迷津

在贵州卓豪食品有限公司研发中心实验室里，去年刚研究生毕业的曾明白正与他的同事进行辣椒制品工艺改良实验。令人惊讶的是，这位去年才入职的“95”后技术人员，在短短一年内就完成了从职场新人到技术骨干的蜕变。这一转变得益于贵州省农科院辣椒科研团队与企业联合开展的遵义市辣椒发酵技术与风味调控科技创新人才培养计划。

作为该计划首批培养对象，在贵州省农科院辣椒科研团队王雪雅副研究员的“一对一”指导下，曾明白系统掌握了辣椒发酵核心技术，其参与的发酵辣椒微生物挖掘项目使公司发酵辣椒产品品质大幅提升。“王老师不仅传授专业技术，更教会我如何将理论知识转化为实际生产力”。曾明白表示，如今，他这个“技术小白”已经开始指导新入职员工，成为公司产品创新研发的“老师傅”。

在持续深化专家线下蹲点服务新模式的同时，贵州省农科院辣椒科研团队积极搭建线上多元服务新平台。面对企业对辣椒品质评价效率与精准度的更高要求，今年5月，由贵州辣椒科研团队研发的辣椒品质智能分析评价系统——“香辣贵椒”上线试运行。该系统‌高效整合‌了研究所拥有的‌海量辣椒种质资源数据‌，‌通过现代信息技术融合先进算法模型‌，对辣椒品质特征进行‌智能化、高通量‌综合分析，标志着贵州辣椒品质评价‌迈向智能化、精准化的新时代。

“一键操作，尽享贵椒品质智慧评估”。在贵州省农科院辣椒科研团队与贵州朝天辣农业发展公司深化合作座谈会上，贵州省农科院辣椒科研团队助理研究员周鹏向与会股东代表详细介绍“即将出炉”的“香辣贵椒”，只需简单输入水分含量、灰分指标等关键参数，即可实现品种特性分析、加工适配度测评及产地溯源等一站式评估。

下一步，贵州省农科院辣椒科研团队将持续立足贵州辣椒产业高质量发展目标，聚焦制约辣椒产业发展科技瓶颈，围绕加工企业原料定向选育、关键技术攻关、产品创新研发，着力构建“需求导向—技术攻关—成果转化”三位一体的科技创新服务体系，推动科技创新与产业创新深度融合。这支扎根黔地的科技队伍，正用“绣花功夫”生动展示科技服务产业发展的新风采。（贵州省农科院辣椒所）