贵州省重视茶叶品质安全，茶园绿色防控技术一直是贵州茶树栽培方面的重点研究内容。贵州大学绿色农药重点实验室副主任金林红团队实施了茶树病虫害绿色防控技术的研发应用。团队总结了目前国内外茶园推广应用绿色防控技术的情况，研究了如何用生态调控技术，免疫诱抗技术防治茶园害虫，分析了茶园间作绿肥以及在茶园开展以虫治虫、以草治草的防治成效，提出让“茶园变花园”“生态为根、农艺为本、生防为先”的防治理念。

　　茶树品种是茶叶的“芯片”，用地方优良品种茶树所产茶青制成的茶叶能更加凸显贵州地域性品质特征，在茶叶市场上有更强的识别度。2024年，贵州对地方特色茶树品种开展多项研究。贵州省农科院茶叶研究所（以下简称“贵州省茶叶所”）茶树资源与育种团队研究了贵州茶树优良品种——“黔茶1号”的品质特征及形成机制。据该团队负责人、副研究员乔大河介绍，“黔茶1号”是贵州省茶叶所研究员陈正武历时16年，从贵州省“湄潭苔茶”群体种中选育出来的中小叶茶树优良品种，因其高产优质、花香明显、适应性强、适制性广而备受市场关注。“黔茶1号”是贵州省“十四五”茶产业发展规划主推茶树品种，它于2023—2025年连续3年入选贵州省十大农业主导品种，“十四五”期间在贵州省内外已推广超过4万亩。该团队围绕“黔茶1号”的品质特征、花香的物质基础、花香的形成与调控开展了一系列的研究，并克隆了其关键香气合成基因，明确了适当萎凋能显著提升其香气品质。该团队分析了“黔茶1号”的香气成分，破译了该品种的全基因组信息，解析了其三维基因组结构，研究其香气品质与三维基因组结构的关系。这个研究成果为“黔茶1号”的优良特性提供了科学支撑，为“黔茶1号”的推广及新产品开发提供了理论依据。

　　贵州省茶叶所助理研究员林开勤组织项目课题组对贵州地方优良群体茶树品种——“石阡苔茶”开展茶树种质资源保护与创新利用的研究。课题组以石阡苔茶茶树资源为研究对象，从形态、生化以及DNA水平系统评价石阡苔茶茶树资源的遗传多样性，筛选出优良种质，并结合品质特征开发特异茶产品。通过分析52个石阡苔茶种质资源的形态特征和生化成分，发现该种质资源表现出较丰富的遗传多样性。团队筛选出高EGCG含量的资源30份、茶多酚含量高的资源2份、儿茶素含量高的资源4份，这些资源可用于培育具有区域特色的特定茶树品种。此外，课题组还创新开发了1个高EGCG茶产品，建立“石阡苔茶”茶树种质资源圃，保存资源150份。为“石阡苔茶”的保护和开发利用提供了一定的理论依据。

　　对茶产品进行品质分析研究，不仅能深入探究形成茶产品风味特色、营养健康特性的茶叶成分，还能对开发、创新茶类新产品提供科学依据。据了解，新茶饮已开辟了一条千亿元赛道，贵州省创新开发的新茶饮产品已在新茶饮供应链端初见成效。工夫红茶的次生代谢产物是形成红茶风味特征及其营养保健特性的重要因素，深入研究红茶次生代谢物，对贵州新茶饮新产品开发具有极其重要的意义。贵州省茶叶所茶叶加工创新团队对贵州工夫红茶次生代谢物差异与抗病活性开展评价，探究了用黔湄601、黔茶1号、福鼎大白茶、金观音、金牡丹等不同品种加工的红茶在次生代谢产物方面的差异，并对其次生代谢产物进行抗病活性评价。团队成员刘忠英等人研究发现，黄酮类和酚酸类次生代谢产物是不同品种红茶的次生代谢产物差异和抗病活性的主要贡献者，其次木脂素与香豆素、生物碱和鞣质也有助于不同品种红茶的抗病活性。此外，团队以不同茶树品种红茶与苦丁茶、老鹰茶、青钱柳、甜茶等贵州特色代用茶为原料，经碾磨、拼配，与木糖醇、脱脂乳粉复配开发出新茶饮产品——超微红茶奶茶以及超微红茶粉果冻、茶苏食、茶酸奶等茶食品。

　　以前，贵州以产春茶为主，夏秋茶青原料未能得到全面开发利用。近年来，夏秋茶开发越发受到重视，加大夏秋茶的开发力度是贵州茶产业实现提质增效的关键点之一。贵州省茶叶所加工创新团队开展微生物促进夏秋茶提质增效关键技术研究，据该团队成员、贵州省茶叶所助理研究员刘亚兵介绍，“团队基于微生物代谢工程理论，开创性地引入灵芝菌固态发酵技术，首次构建灵芝菌—茶叶物质转化耦联体系。研究证明，通过灵芝菌分泌的复合酶系定向降解茶叶中的大分子物质，能显著提升夏秋茶品质，降低儿茶素含量以及苦味，增加甜味，促使呈花果香的物质相对含量显著增加，青气类物和刺激性气味质显著降低，初步破解夏秋茶适制性难题。该研究首次将灵芝菌活性代谢与茶叶内含物质转化深度耦合，为夏秋茶资源的高值化开发提供了创新思路和理论支撑，具有重要的产业化应用前景。这项研究对于贵州省乃至全国夏秋茶开发都具有积极的参考意义。”