辣椒所研发的天然鲜味剂辣椒制品进入中试阶段

7月8日，辣椒所加工研究室主任蓬桂华，科技人员王雪雅、孙小静、李文馨、殷勇、陆敏、陈菊到麻江县明洋食品有限公司进行产品中试，进一步熟化天然鲜味剂辣椒制品的生产工艺。

天然鲜味剂（蚕蛹鲜味肽）富含鲜味氨基酸和鲜味肽，香味独特，肉香浓郁，不仅能增强食物的鲜味和醇厚味，且能与其他物质协同增鲜，可减少食盐和味精的摄入。加工研究室科技人员以贵州优质的干椒、发酵辣椒为原料，添加蚕蛹鲜味肽及豆渣、萝卜干等辅料，经过清洗、蒸煮、炒制和灌装等工艺开发风味辣椒酱、糟辣萝卜干和渣辣妹下饭酱3款“0味精”辣椒加工制品，并在麻江县明洋食品有限公司进行中试，生产量约2吨。