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制作辣三丁、鸡丁辣椒、牛肉油辣椒等系列油辣椒的注意事项是什么？
发布时间： 2020-11-06 来源信息： 贵州省农业农村厅
答：（1）使用的菜油必须先熬炼好； （2）掺入的主要配料、鸡丁、牛肉丁、花生仁、豆腐干粒、脆哨等。按要求烹制好或用油炸酥脆备用。色、香、味、形达一定要求； （3）主要配料和调味料在辣椒煎制快达标准时加入，并及时翻拌均匀后退火起锅； （4）装罐密封后，是否采用塑料薄膜进行热缩包瓶，可根据需求处理，通常用热缩膜包瓶为好，避免漏油。 （5）调味料按配方要求先称量装好，严格遵照投料先后顺序加入，不可随意更改增减。