答：（1）干辣椒选剔。选料时要求完整、肉层厚、籽少、色泽鲜红、干燥、不生虫、生每、发黑、发白（水浸斑状）以及不带污秽的辣椒。辣味高、中、低都要有，必要时可加调配，满足不同辣度要求的制品用。 （2）洗涤和去蒂。先去掠柄蒂，而后进行洗涤，以去除泥沙、杂质和辣椒表面污物，方式在水糟内以流水冲洗，也可用压力水冲洗，捞起沥干。 （3）蒸煮。对于质地紧密，辣味很强的辣椒，需采用蒸煮的方式来处理，时间长短以不同原料特点而定，一般5-10分钟，便可达到要求软化的程度，且辣味有所降低，此时所含水分量也较适宜。 （4）绞碎。经过蒸煮的辣椒，用一般的绞肉机即可将其绞碎，要求不要过于细碎，种子保留，也可专门加以粉碎。如使用粗盐，则需将盐加到辣椒中，借以其中的水分把盐溶解。 （5）菜籽泊的熬炼。熬煎时的温度掌握在200℃至300 ℃之间，较低些为好。熬炼时间视油质量而定，常用的菜油为毛油，从沸腾时算起约需1 0分钟的时间，则可去掉生菜油味。为增加芳香味，在熬炼过程中可适量加入生姜、大蒜，待色变焦黄色把姜、蒜渣滤起，待油温降至130℃-150℃左右，保温待用。 （6）煎制。炼好的菜油转到煎制铁锅之后，投放辣椒粑（糕粑辣角）升温搅拌煎制，不停地翻拌，借助高油温迅速除去辣椒中的水分，时间控制在3-6分钟之内，当辣椒色泽变暗，再加入其余的熟油（约20%），使温降低一些时加入适量的各种调味料，拌匀之后立即用小火并起锅，待温度降至130℃左右时加入味精，充分搅拌。加入的调味辅料，在油辣椒中是少量的且不起呈现新风味的作用，只增强其芳香和鲜昧，故很讲究用料配方。 （7）装瓶。起锅的油辣椒降温至70℃-80℃装瓶。瓶子和瓶盖事先经过洗涤消毒。装瓶不能太满，要留一定空隙，一般留的高度略5mm左右，还需保持瓶口的清洁，不要沾上辣椒和油，以保证产品的卫生和封瓶的质量。装瓶真空封盖之后，瓶体可用热塑收缩包裹，在此过程中，通过热缩机的传送带及加热热量行补充杀菌，而后经检查合格，贴标。 （8）封盖（密封）。经灌装检查之后，上输送带传到真空封罐机处进行真空封罐。随即通过喷码机喷上生产的日期或者保质期。 （9）贴标。商标的粘贴有两种方式：一种是出厂之前经检验的产品贴好商标； 一种是运至销售点后准备好的商标贴上。一般采用的是第一种方式。贴标时要求快、正、牢、清洁，否则要求重贴。