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浓缩辣椒酱加工的注意事项有哪些？
发布时间： 2020-11-06 来源信息： 贵州省农业农村厅
答：（1）去柄：以免影响成品色泽和造成粗纤维增多而影响口感。 （2）破碎：破碎粒度3mm。 （3）预热：85℃下预热、杀酶，为浓缩提供温度条件。 （4）浓缩：利用低温真空浓缩设备，在55℃- 60℃，0.06MPa-0.08MPa下浓缩。 （5）杀菌：90℃，杀菌15分钟。 （6）灌装：80℃-82℃条件下灌装。